Weil Personal fehlt: Restaurants und Hotels müssen Angebot einschränken

Schweizweit denken Wirte und Hoteliers darüber nach, ihr Angebot wegen des akuten Personalmangels zusammenzustreichen. Das schreibt die «SonntagsZeitung». Jürg Schmid, ehemaliger Chef von Schweiz Tourismus und jetzt Präsident von Ferien Graubünden, weiss von Skihütten, deren Betreiber prüfen, mitten in der Hochsaison einen Ruhetag einzuführen. Und von Wirten, die sich überlegen, ihr Restaurant am Mittag zu schliessen und nur noch am Abend zu öffnen.

Bis zu 40 Prozent weniger Gerichte

Namen will Schmid keine nennen. Betroffen sind aber unter anderem Gäste auf der Lenzerheide: Im Hotel Lenzerhorn werden am Abend zwei von vier Restaurants nur für Hotelgäste zugänglich sein, wie Direktor Elias Leu sagt. Ähnliches gilt in den zwei Restaurants im benachbarten Valbella Resort. Andreas Züllig, Präsident des Branchenverbandes Hotelleriesuisse und Hotelier auf der Lenzerheide, weiss von Hotels aus allen Teilen der Schweiz, die mangels Personal ihr Angebot zusammenstreichen. Zum Beispiel von solchen, welche die Zahl der angebotenen Gerichte um 30 bis 40 Prozent kürzen. Oder von solchen, die grosse Gruppen im Hotelrestaurant nicht mehr empfangen.

In Zermatt will die Matterhorn Group, die 15 Restaurants führt, das Angebot auf der Speisekarte reduzieren. Und sie senkt die Qualität des Essens, indem sie mehr Fertigprodukte anbietet. Selbst in gewissen Luxushotels werden die Gäste in dieser Wintersaison nur ein eingeschränktes Angebot geniessen können. Casimir Platzer, Präsident des Wirteverbandes Gastrosuisse, kennt ein grosses Fünfsternhotel, das nicht mehr alle seine Restaurants offen haben wird, sondern einzelne während drei oder vier Tagen pro Woche schliesst. Die Wintersaison dürfte für die Ski- und Tourismusregionen der Schweiz dieses Jahr also schwierig werden. Einerseits wegen den Corona-Massnahmen, anderseits wegen des Personalmangels. Wintersportler müssen dementsprechend flexibel sein.

(red.)