Rezept von Annemarie Wildeisens «Kochen»
Zutaten für 2 Personen - 15 g Dörrtomaten, siehe Tipp
- 10 g Pinienkerne
- 0,5 Bund Petersilie
- 0,25 Bund Dill
- 3 Esslöffel Paniermehl
- 1 Teelöffel Senf
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 0,25 unbehandelte Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 300−350 g Fischfilets, mit oder ohne Haut, z. B. Zander, Dorsch, Kabeljau, Seehecht usw.
- etwas Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Schritt 1
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Etwa 2 dl Wasser aufkochen, die Tomaten hineingeben, vom Herd ziehen und 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 2
Die Pinienkerne, die Petersilie und den Dill zusammen fein hacken. Mit dem Paniermehl mischen.
Schritt 3
Senf, Olivenöl, die abgeriebene gelbe Schale von ¼ Zitrone sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Tomaten abgiessen, auf Küchenpapier trockentupfen und fein hacken. Zusammen mit der Paniermehlmischung zur Olivenölmischung geben und alles verrühren.
Die Fischfilets sind schnell zubereitet.
Schritt 4
Die Fischfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Die Filets kurz kalt spülen und auf Küchenpapier gut trockentupfen. Je nach Grösse die Filets eventuell halbieren. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
In einer beschichteten Bratpfanne etwas Olivenöl kräftig erhitzen. Die Fischfilets darin bei Mittelhitze auf jeder Seite 15 Sekunden anbraten. Herausnehmen, in eine leicht geölte Gratinform legen, die Tomaten-Kräuter-Paste auf der Oberseite der Filets verteilen und mit den Fingern gut andrücken.
Das Rezept eignet sich für verschiedene Fischfilets.
Schritt 6
Den Fisch im heissen Ofen in der Mitte einschieben und je nach Dicke der Filets 12−15 Minuten backen. Sofort heiss servieren.
Dazu passt gedünstetes Gemüse, Pilaw-Reis oder ein luftiger Kartoffelstock, eventuell mit Olivenöl anstatt Butter zubereitet.
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