Rezept von Annemarie Wildeisen: Schweins-Zwiebel-Gulasch mit Bier und Kümmel

Rezept von Annemarie Wildeisens «Kochen»

Zutaten für 4 Personen

• 800g Schweinsragout
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 Teelöffel Kümmel
• 400g Zwiebeln
• 2 Esslöffel Bratbutter
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüss
• 1 Teelöffel Rosenpaprika (scharfe Sorte)
• 2dl Bier hell oder dunkel
• 0,5 Teelöffel getrockneter Majoran
• 1dl Gemüsebouillon
• 75g saurer Halbrahm oder Crème fraîche
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle    
  

Zubereitung

Schritt 1

Das Schweinsragout wenn möglich bereits 2 bis 3 Stunden im Voraus mit Salz und Pfeffer würzen. Bis 30 Minuten vor dem Anbraten wieder kühl stellen.

Schritt 2

Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

Schritt 3

In einer kleinen Pfanne den Kümmel ohne Fett leicht anrösten, bis er würzig duftet. Den Kümmel im Mörser sehr fein zerstossen.

Schritt 4

In einem Schmortopf die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Schweinsragout darin in 3 Portionen jeweils anbraten und wieder herausnehmen.

Schritt 5

Wenn nötig, zum Bratensatz etwas Bratbutter nachgeben und darin die Zwiebeln mit dem Kümmel und dem Zucker unter Rühren andünsten. Die beiden Paprikasorten sowie den Majoran beifügen und kurz mitdünsten. Alles mit dem Bier und der Gemüse-Bouillon ablöschen, damit sich der Bratensatz gut löst. Das Schweinsragout wieder beifügen und zugedeckt etwa 1,5 Stunden leise schmoren lassen, bis es schön weich ist.

Schritt 6

Falls nötig, die Sauce bei hoher Hitze etwas einkochen lassen. Den sauren Halbrahm oder die Crème fraîche unter das Gulasch rühren, wenn nötig mit Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

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