In Bierteig frittiertes Poulet und Gemüse mit Sauerrahm-Dip

Rezept von Annemarie Wildeisens «Kochen»

Zutaten für den Dip

• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 300g saurer Halbrahm
• Salz
• je ½ Teelöffel edelsüsser und scharfer Paprika
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  

Zutaten für Poulet und Gemüse

• 500g Poulet-Oberschenkel-Steaks
• 500g Gemüse wie Rüebli, Kohlrabi, Blumenkohl, Broccoli usw.
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft
• 3 Eigelbe
• 225g Mehl
• 225g Bier
• 3 Eiweisse
• ca. 1,5 Liter Öl zum Frittieren

Zubereitung

Schritt 1

Für den Dip den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit dem Zitronensaft zum sauren Halbrahm geben. Mit Salz, den beiden Paprikasorten sowie Pfeffer würzen und verrühren. Den Dip bis zum Servieren kühl stellen.

Schritt 2

Die Poulet-Steaks jeweils in 3 Stücke schneiden, auf einem grossen Teller auslegen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Gemüse rüsten und je nach Sorte in dünne Scheiben schneiden (Kohlrabi, Rüebli, Randen, Zucchetti usw.) oder in Röschen teilen (Blumenkohl, Broccoli). Ebenfalls auf einer Platte auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen sowie mit Zitronensaft beträufeln. Wer kein knackiges Gemüse mag, gart es am besten vor dem Frittieren im Dampf oder in Salzwasser kurz vor.

Schritt 3

Für den Ausbackteig die Eigelbe mit dem Mehl, dem Bier und ⅓ Teelöffel Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Die Eiweisse steif schlagen und den Eischnee unter den Teig heben.

Schritt 4

Zum Frittieren eine grosse Platte oder ein Blech dick mit Küchenpapier belegen und bei 80 Grad in den Backofen stellen.

Schritt 5

Das Öl in einer weiten Pfanne oder im Wok auf 160 Grad erhitzen. Zuerst das Gemüse durch den Teig ziehen und portionenweise im heissen Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf die Platte im Ofen geben.

Schritt 6

Wenn das Gemüse frittiert ist, die Poulet-Stücke durch den Teig ziehen und ebenfalls portionenweise 5 bis 6 Minuten goldbraun ausbacken. Mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, abtropfen lassen und auf die Platte in den Ofen geben.  

Schritt 7

Wenn Gemüse und Poulet frittiert sind, das Küchenpapier entfernen und Poulet und Gemüse auf der warmen Platte mit dem Dip auf den Tisch stellen.

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