No-Stress-Risotto mit Zitronen, Lauch und Rucola

Rezept von Annemarie Wildeisen «Kochen»

• Zutaten für 2 Personen
• Fertig in 25 Minuten

Nährwert pro Portion

• 538 kKalorien
• 2250 kJoule
• 15g Eiweiss
• 22g Fett
• 66g Kohlenhydrate   

Zutaten

• 1 kleine Stange Lauch ca. 200g
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Butter
• 150 g Risottoreis z.B. Carnaroli, Arborio oder Vialone
• 1dl Noilly Prat oder halb Sherry/halb Weisswein
• ca. 5dl Gemüsebouillon
• 70g Rucola
• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 Esslöffel Mascarpone
• 30 g geriebener Parmesan oder Sbrinz AOP
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Schritt 1

Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden.

Schritt 2

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Lauch und Knoblauch darin andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat oder der Sherrymischung ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann gut die Hälfte der Bouillon beifügen und unter gelegentlichem Rühren offen kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat.

Schritt 3

Inzwischen den Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Schale von einer halben Zitrone fein abreiben, 2 bis 3 Esslöffel Saft auspressen.

Schritt 4

Die restliche Bouillon nach und nach zum Reis geben, bis er bissfest ist. Dann den Rucola, die Zitronenschale, zwei Drittel des Zitronensafts, Mascarpone und Käse beifügen, alles gut mischen und kurz zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Am Schluss den Risotto mit Salz und Pfeffer sowie wenn nötig mit wenig Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.