Rezept von Annemarie Wildeisen für Burrata mit Mango, Rucola und Oliven

Rezept von Annemarie Wildeisen «Kochen»

• Zutaten für 2 Personen
• Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

• 2 Kugeln Burrata, je 100 bis 125g schwer
• 0,5 bis 1 Mango, je nach Grösse der Frucht
• 50g Rucola
• 12 schwarze Oliven, evtl. entsteint
• 1 Knoblauchzehe klein
• 2 Zweige Basilikum
• 1 Limette
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Prise Zucker
• nach Belieben 1 Prise Chiliflocken, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl

Nährwert pro Portion

• 533 kKalorien
• 2230 kJoule
• 10g Eiweiss
• 46g Fett
• 17g Kohlenhydrate   

Zubereitung

Schritt 1

Die Burratakugeln zum Abtropfen auf eine Lage Küchenpapier geben. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und anschliessend in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trockenschleudern.

Schritt 2

Die Oliven wenn nötig entsteinen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Das Basilikum eher grob hacken.

Schritt 3

Die grüne Schale von einer halben Limette auf einer feinen Raffel in eine kleine Schüssel reiben. 1,5 bis 2 Esslöffel Saft auspressen, mit dem Wasser und dem Zucker beifügen und mit Chiliflocken, Salz sowie Pfeffer würzen. Alles verrühren, dann das Olivenöl unterschlagen. Oliven, Knoblauch und Basilikum untermischen.

Schritt 4

Je 1 Burratakugel auf einen Teller setzen, rundherum die Mangoscheiben und den Rucola anrichten und alles mit der Oliven-Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.